Ringkas: Robot pembuat pizza yang dijanjikan bisa mengotomatisasi restoran cepat saji masih menghadapi biaya tinggi, dukungan teknis yang rapuh, dan tantangan operasional.
Masa depan restoran cepat saji pernah dibayangkan seperti ini: pelanggan masuk, memesan makanan, lalu melihat robot merakit pizza dengan presisi ala mesin. Namun, sejumlah perusahaan yang berjanji mengotomatisasi pembuatan pizza justru kesulitan mengubah visi itu menjadi bisnis yang berkelanjutan.
Contoh terbaru adalah Picnic, yang sistem robot pembuat pizzanya digunakan di restoran Moto Pizza di Seattle. Pada Mei, pemasoknya tiba-tiba tutup, membuat restoran tersebut memiliki mesin mahal tanpa dukungan teknis. Lee Kindell, yang telah berinvestasi sekitar $160.000 pada perangkat berbentuk kabinet itu, akhirnya mempertanyakan apakah pembuatan pizza dengan robot sepadan dengan risikonya.
Masalah tersebut menunjukkan persoalan yang lebih luas: membuat pizza mungkin terlihat seperti pekerjaan mudah bagi robot, tetapi realitas persiapan makanan yang berantakan terbukti jauh lebih sulit untuk diotomatisasi.
Robot pembuat pizza terlihat sederhana, tetapi sulit dijalankan
Sejumlah perusahaan, termasuk Zume dan Pazzi, sebelumnya sudah mencoba mengotomatisasi produksi pizza, sementara Basil Street mengembangkan mesin penjual otomatis pizza. Namun, BBC melaporkan bahwa kisah suksesnya belum muncul dalam skala yang dulu diperkirakan. Sara Senatore, analis restoran di Bank of America, dikutip mengatakan bahwa robot persiapan makanan bisa canggung, kadang menaruh bahan di tempat yang salah, sementara manusia tetap sangat efisien dalam membuat pizza.
Meski begitu, masih ada alasan kuat bagi restoran untuk terus mencoba. Otomasi dapat membuat produksi lebih cepat dan lebih konsisten, sehingga berpotensi membantu bisnis melayani banyak pelanggan dengan lebih sedikit pekerja.
Kindell melihat langsung hal itu ketika memakai mesin Picnic di T-Mobile Park, kandang Seattle Mariners. Pengaturan yang biasanya membutuhkan sekitar 10 orang dapat berjalan dengan dua pekerja. Namun, delapan orang lainnya tidak selalu dihilangkan; mereka dapat dipindahkan ke peran yang berhadapan langsung dengan pelanggan dan kegiatan promosi.
Perbedaan tersebut bisa menjadi semakin penting ketika restoran bereksperimen dengan otomasi tanpa ingin mengorbankan interaksi manusia yang diharapkan pelanggan.
Otomasi restoran belum hilang, tetapi belum siap massal
Ada tanda-tanda bahwa teknologinya berkembang, bukan menghilang. Appetronix, yang memasang unit robot pizza 24/7 untuk Donatos di John Glenn Columbus International Airport di Ohio, sedang mengerjakan mesin yang lebih cepat dan mampu menghasilkan kira-kira satu pizza setiap menit. Perusahaan itu juga mencari cara untuk menaruh saus lebih cepat, bahkan meneliti laser dan ultrasound untuk memotong pizza.
Sementara itu, Miso Robotics mengakuisisi lebih dari 300 paten yang sebelumnya dimiliki Zume. Langkah ini menunjukkan bahwa sebagian teknologi yang dikembangkan oleh bisnis otomasi pizza yang gagal dapat menemukan kehidupan baru.
Angka industri menunjukkan bahwa revolusi robot pizza masih lebih berupa eksperimen daripada kenyataan arus utama. National Restaurant Association menemukan bahwa hanya 9% operator restoran di AS yang berencana berinvestasi pada robot restoran pada 2025. Sementara itu, riset tentang penerapan di dunia nyata menyoroti biaya awal yang tinggi, masalah integrasi, dan waktu henti untuk pemeliharaan sebagai hambatan yang terus bertahan. Dengan kata lain, restoran mungkin menyukai ide robot, tetapi menaruh satu robot di dapur adalah perkara yang sama sekali berbeda.
Tantangan utama: di mana robot benar-benar masuk akal
Tantangan yang lebih besar mungkin adalah menentukan di bagian mana robot benar-benar masuk akal. Sebagian restoran melihat makanan sebagai bagian dari pengalaman sosial dan percaya bahwa menghilangkan manusia dapat merusak daya tarik tersebut. Restoran lain lebih tertarik pada konsistensi, kecepatan, dan produksi sepanjang waktu.
“There is no doubt in my mind that there will be a fully autonomous pizza robot,” kata Kindell kepada BBC.
Kindell tetap yakin bahwa pembuatan pizza yang sepenuhnya otonom pada akhirnya akan berhasil. Menurutnya, pertanyaannya hanya siapa yang akan menjadi pihak pertama yang berhasil membuatnya bekerja.
Untuk saat ini, robot pembuat pizza masih berada di antara janji efisiensi dan kenyataan dapur restoran yang rumit: teknologinya terus dicoba, tetapi belum menjadi solusi umum yang siap menggantikan proses manusia secara luas.
Poin penting
- Robot pembuat pizza Picnic
- Investasi sekitar $160.000
- Mesin tanpa dukungan teknis
- 9% operator restoran AS
- Paten Zume ke Miso Robotics
- Appetronix di bandara Ohio
Sumber: https://www.digitaltrends.com/computing/the-robo-pizza-chefs-arent-doing-okay/
